Foire Aux Questions (FAQ) - La Fabrique Bio

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur notre chocolat bean-to-bar bio

Le Concept Bean-to-Bar

Qu'est-ce que le chocolat "bean-to-bar" exactement ?

Le terme "bean-to-bar" (de la fève à la tablette) désigne une approche artisanale de la fabrication du chocolat où le chocolatier maîtrise l'ensemble du processus de production, depuis la sélection des fèves de cacao jusqu'à la création de la tablette finale. À La Fabrique Bio, nous contrôlons chaque étape : sélection des fèves, torréfaction, décorticage, broyage, conchage, tempérage et moulage. Cette approche nous permet de garantir une qualité exceptionnelle et une traçabilité totale de nos produits.

En quoi le bean-to-bar diffère-t-il du chocolat industriel ?

Contrairement aux grandes marques industrielles qui utilisent souvent des fèves de qualité variable et de multiples additifs, nous sélectionnons méticuleusement nos fèves de cacao biologiques et limitons nos ingrédients au strict nécessaire. Notre processus artisanal en petits lots nous permet de préserver les arômes complexes et subtils de chaque origine de cacao. Le résultat ? Un chocolat aux saveurs authentiques et nuancées, bien loin des goûts standardisés des tablettes industrielles.

Combien de temps prend la fabrication d'une tablette bean-to-bar ?

La création d'une tablette de chocolat bean-to-bar est un processus qui demande patience et précision. De la torréfaction des fèves jusqu'à la tablette finale, le processus peut prendre jusqu'à une semaine. Le conchage seul, étape cruciale qui développe les arômes et affine la texture, dure entre 24 et 72 heures selon les recettes. Après fabrication, nous laissons nos chocolats reposer pendant trois semaines pour que les arômes atteignent leur plein potentiel, comme on le ferait pour un bon vin.

Nos Produits et Ingrédients

Quels ingrédients utilisez-vous dans vos chocolats ?

Nos chocolats noirs sont élaborés avec seulement deux ingrédients : des fèves de cacao biologiques et du sucre de canne bio. Pour nos chocolats au lait, nous ajoutons du lait entier en poudre issu de l'agriculture biologique. Certaines de nos créations spéciales peuvent contenir des inclusions comme des fruits secs, des épices ou des herbes, toujours issus de l'agriculture biologique. Nous n'utilisons jamais d'additifs, d'arômes artificiels, de lécithine ou d'huile de palme.

Vos chocolats sont-ils certifiés biologiques ?

Oui, tous nos chocolats sont certifiés biologiques par qualisud. Nous sélectionnons exclusivement des fèves de cacao issues de l'agriculture biologique, cultivées sans pesticides ni engrais chimiques. Cette certification garantit non seulement la qualité de nos produits, mais aussi notre engagement envers des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.

Proposez-vous des chocolats adaptés aux régimes spécifiques (vegan, sans gluten) ?

Nos chocolats noirs sont naturellement végétaliens et sans gluten. Ils conviennent parfaitement aux personnes suivant un régime végétalien ou souffrant d'intolérance au gluten. Nos chocolats au lait contiennent, comme leur nom l'indique, du lait entier bio et ne conviennent donc pas aux végétaliens. Toutes nos tablettes sont fabriquées dans notre atelier où nous ne manipulons pas de fruits à coque, ce qui minimise les risques d'allergènes. Cependant, nous recommandons aux personnes souffrant d'allergies sévères de nous contacter pour plus d'informations.

Quelle est la durée de conservation de vos chocolats ?

Nos tablettes de chocolat se conservent dans des conditions optimales pendant 12 mois à partir de la date de fabrication. Pour préserver toutes leurs qualités gustatives, nous recommandons de les stocker dans un endroit frais (16-18°C), sec et à l'abri des odeurs fortes. Contrairement aux idées reçues, le réfrigérateur n'est pas idéal pour conserver le chocolat, car l'humidité et les variations de température peuvent altérer sa texture et ses arômes.

Les Origines et Saveurs

Pourquoi proposez-vous des chocolats d'origines différentes ?

Comme pour le vin ou le café, le terroir et les variétés de cacao influencent considérablement le profil aromatique du chocolat. Chaque origine que nous proposons (République Dominicaine, Congo, Sao Tomé) possède des caractéristiques uniques. En offrant une sélection d'origines, nous vous invitons à découvrir la richesse et la diversité des saveurs du cacao. C'est une véritable exploration gustative qui vous permet d'apprécier les nuances subtiles que peut offrir un chocolat de qualité.

Quelles sont les caractéristiques gustatives de vos différentes origines ?

• République Dominicaine (70% et 88%) : Notes fruitées prononcées avec des touches d'agrumes, de fruits rouges et une légère acidité rafraîchissante. Finale longue et équilibrée.
• Congo (70%) : Profil intense aux notes boisées et épicées, avec une légère amertume équilibrée par des touches de fruits secs et une finale chaleureuse.
• Sao Tomé (77%) : Arômes complexes de fruits tropicaux et de noix, avec une belle rondeur en bouche et des notes subtiles de caramel et d'épices douces.

Comment déguster correctement un chocolat bean-to-bar ?

La dégustation d'un chocolat bean-to-bar s'apparente à celle d'un grand vin. Voici nos conseils :

1. Observez d'abord la tablette : sa couleur, son brillant, sa texture.
2. Humez le chocolat pour percevoir ses premiers arômes.
3. Cassez un morceau et écoutez le "snap" caractéristique d'un chocolat bien tempéré.
4. Laissez fondre le chocolat sur votre langue sans le croquer immédiatement.
5. Notez l'évolution des saveurs : les premières impressions, les notes qui se développent et la finale.
6. Entre deux dégustations, nettoyez votre palais avec de l'eau à température ambiante.

Éthique et Durabilité

Vos fèves de cacao sont-elles issues du commerce équitable ?

Bien que nous n'ayons pas de certification commerce équitable officielle, nous appliquons des principes de commerce direct et éthique. Nous établissons des relations durables avec nos producteurs et coopératives partenaires, en leur garantissant une rémunération supérieure aux cours du marché. Cette approche nous permet de soutenir des pratiques agricoles durables et d'assurer des conditions de travail décentes aux producteurs, tout en obtenant des fèves de la plus haute qualité.

Comment garantissez-vous la traçabilité de vos fèves de cacao ?

Nous travaillons directement avec un nombre limité de producteurs et de coopératives soigneusement sélectionnés. Cette relation directe nous permet de connaître précisément l'origine de chaque lot de fèves, les conditions de culture et de fermentation. Pour chaque origine, nous disposons d'informations détaillées sur la région de production, la variété de cacao, les méthodes de fermentation et de séchage. Cette traçabilité est essentielle à notre démarche de qualité et de transparence.

Pourquoi vos chocolats sont-ils plus chers que les chocolats industriels ?

Le prix de nos tablettes reflète la qualité supérieure des ingrédients utilisés, le processus artisanal en petits lots et notre engagement éthique. Les fèves de cacao biologiques coûtent plus cher que les fèves conventionnelles, et notre approche bean-to-bar nécessite plus de temps, de savoir-faire et d'attention que la production industrielle. De plus, nous payons un prix juste à nos producteurs de cacao. Tous ces facteurs contribuent à un prix plus élevé, mais aussi à un chocolat d'une qualité incomparable, produit de manière responsable.

Nos Formations et Ateliers

Faut-il avoir des connaissances préalables pour participer à vos formations ?

Non, aucune connaissance préalable n'est nécessaire. Nos formations sont conçues pour accueillir aussi bien les débutants curieux que les professionnels souhaitant approfondir leurs compétences. Nos formateurs adaptent leur enseignement au niveau de chaque participant. La seule condition requise est la passion pour le chocolat et l'envie d'apprendre !

Les formations incluent-elles une partie pratique ?

Absolument ! Toutes nos formations comportent une importante partie pratique où vous mettrez la main à la pâte. Vous participerez activement à chaque étape du processus bean-to-bar : tri des fèves, torréfaction, décorticage, broyage, conchage, tempérage et moulage. Cette approche hands-on est essentielle pour bien comprendre et assimiler les techniques artisanales de fabrication du chocolat.

Puis-je offrir une formation en cadeau ?

Oui, nos formations font d'excellents cadeaux pour les amateurs de chocolat ! Nous proposons des cartes cadeaux élégantes que vous pouvez offrir. Le bénéficiaire pourra choisir la date qui lui convient dans notre calendrier de formations. C'est un cadeau original qui allie plaisir, découverte et apprentissage. Contactez-nous pour plus d'informations sur nos cartes cadeaux.

Commandes et Livraisons

Comment sont emballés vos chocolats pour l'expédition ?

Nous accordons une attention particulière à l'emballage de nos chocolats pour garantir qu'ils vous parviennent en parfait état. Nos tablettes sont d'abord enveloppées dans un papier alimentaire biodégradable, puis dans un emballage extérieur en papier recyclé et imprimé avec des encres végétales. Pour l'expédition, nous utilisons des matériaux isolants écologiques et, en période chaude, des packs réfrigérants pour maintenir une température optimale. Tous nos emballages sont recyclables ou compostables.

Livrez-vous à l'international ?

Actuellement, nous livrons uniquement en France métropolitaine et dans certains pays européens. La fragilité du chocolat et notre engagement à garantir sa qualité à l'arrivée nous limitent dans nos possibilités d'expédition internationale. Si vous êtes intéressé par nos produits depuis l'étranger, n'hésitez pas à nous contacter pour discuter des options possibles.

Quels sont vos délais de livraison ?

Pour la France métropolitaine, nos délais de livraison sont généralement de 2 à 5 jours ouvrés après validation de votre commande. Pendant les périodes de forte chaleur (mai à septembre), nous pouvons suspendre temporairement les expéditions ou proposer des options de livraison spéciales pour préserver la qualité de nos chocolats. Nous vous informerons toujours à l'avance si de telles mesures sont nécessaires.

Visites et Contact

Peut-on visiter votre atelier de fabrication ?

Oui, nous organisons régulièrement des visites guidées de notre atelier à Aurillac, dans le Cantal. Ces visites vous permettent de découvrir notre processus de fabrication bean-to-bar, d'observer nos artisans chocolatiers à l'œuvre et de déguster nos différentes créations. Les visites durent environ 1h30 et se terminent par une dégustation commentée. Les places étant limitées, nous vous recommandons de réserver à l'avance sur notre site ou par téléphone.

Comment puis-je vous contacter pour des questions spécifiques ?

Vous pouvez nous contacter de plusieurs façons :

• Par téléphone : 04.XX.XX.XX.XX (du mardi au vendredi, de 9h à 17h)
• Par email : contact@la-fabrique.bio
• Via le formulaire de contact sur notre site web
• Sur nos réseaux sociaux : Instagram, Facebook et Twitter (@lafabriquebio)

Nous nous efforçons de répondre à toutes les demandes dans un délai de 48 heures ouvrées.

Proposez-vous des produits personnalisés pour les entreprises ?

Oui, nous proposons des créations sur mesure pour les entreprises : coffrets cadeaux, tablettes personnalisées avec votre logo, événements de dégustation... Nos chocolats bean-to-bar bio constituent un cadeau d'entreprise original et éthique qui saura marquer les esprits. Contactez notre service commercial pour discuter de votre projet et obtenir un devis personnalisé.